藏在西兴老街的宝藏豆腐干，接力77年的经典味道

 

40年代开店营业

爷父子传承三代

每天三千块卖完即止

西兴老街里这家街坊豆腐店

藏着的是经典的手艺和时间的积淀

 

 

1

西兴老街豆腐店，酒香不怕巷子深

清晨七点多，村落还未醒来

只有零星的早起晨练的村民

昨天扑了空的美食君和摄影

今天一大早就赶来西兴古镇

穿过青石板铺成的巷道

离着百来米就看到了豆腐店的“招牌”

一块普通的黄布，上面写着店名和电话

甚至店名还是附近街坊给取的

颇有些酒香不怕巷子深的味道

我们来到的时候

章大爷已如往常一样

站在那张斑驳的木桌后招待客人

双手娴熟的把豆腐从框里拿出装袋

 

来买零售的基本上都是附近街坊

价格都不用再说，拿了就转身去扫付款码

但更多的大爷大妈，更喜欢在唠嗑中

从小钱包里数出稍旧的纸币

 

店面不大，就是在自家搭了个摊子

只有两款产品：香豆干和霉豆腐

但却卖了整整77年，长久不衰

不仅街坊爱吃，还有很多市场和饭店

都专门来进货去加工贩卖

 

做豆腐非常辛苦

这些年随着年岁增长

章大爷身体有些吃不消

慢慢的就没做那么多量了

“但是做还是要做呀，

人家那么多人都想吃呢”

爽朗的话语背后是对客户的不舍

 

2

77年传承3代人，非物质文化遗产

 

好不容易一波高峰过去

刚闲下来脑门还沁着汗

章大爷坐在板凳上

和我们讲起店铺的历史

一边还剥起豆腐来

 

从爷爷在望江门开的小铺子算起

到现在已经77年了

那时候香豆干还只卖3毛钱一块

1954年父亲在上城区姚园寺巷56号

创办“章记豆腐作坊”

1982年搬到西兴街181号

自此一直在西兴扎下了根

 

期间从181号搬到了282号

但不变的是街坊邻居都赞不绝口的出品

章大爷骄傲的拿出手册

给我们介绍：“我们这个是非物质遗产咧！”

这也是对手艺人最大的肯定和荣誉

 

 

虽然豆腐看起来简单

但实际上里头学问深得很

章大爷和徒弟凌晨一点就得起床准备

 

选用颗粒饱满，色泽光亮的

本地产优质黄豆

豆腐干必须经过

浸磨煮滤点切包压闷，将近10道工序

再用五香调味，外加精盐、鲜汁

最后文火温焖几个小时

 

只有这样千锤百炼出来的豆腐干

才能做到食之口味咸淡适宜，嚼之有劲

口中留香，回味无穷

 

 

来买的阿姨还传授我们小年轻“秘籍”

“他家这个豆腐好吃的很咧，你回去油炸炸

加点酱油么或者拌辣椒，很好下饭的”

三言两语里都是生活的烟火气

 

 

3

历经风雨继续前行，向百年老店出发

 

章大爷对我们坦言现在开店

一是为了谋生，二是为了传承

老两口的退休工资并不高

疫情之后更显困难

开店好歹能帮补不少

 

同时为了把父辈的手艺传承下去

“爷爷那辈人传到我们这，可不能就这么断了

多少老街坊邻居都是从小吃到大的

还有上海的老主顾咧，都要来我这进货的

我要是不做了，人家怎么办嘛？”

 

杭州城那份人情味

少不了像章大爷这样的手艺人的一份贡献

生活的光亮与美好

也是由这些小而美的老店构筑起来的

 

希望西兴老街豆腐店

能继续传承下去

成为杭州又一家百年老店

替我们留住那些“老味道”

 

西兴老街豆腐店

地址：西兴老街282号

（地铁1号线西兴站B口出步行830m）

营业时间：05:00-17:00

电话：159884587180

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撰文 |MoHan

图  片 | 象牙

责  编 | Tutu

 

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原文始发于微信公众号（杭州美食）：藏在西兴老街的宝藏豆腐干，接力77年的经典味道